Cu_cina a Monti chiude, dopo Romeo un altro caso: la crisi dei format gourmet a Roma. La notizia corre veloce: Cu_cina è in vendita (qui c’è anche l’annuncio).
Il ristorante messo in piedi nel 2017 dalla talentuosa e giovanissima Stella Shi starebbe quindi per chiudere. Non c’è ancora ufficialità, ma sono in corso trattative per cedere il locale di via Salita del Grillo, a Monti. Una notizia ferale, perché Cu_cina è uno dei migliori ristoranti di Roma e Stella una delle chef più promettenti, con la sua capacità di ibridare la cucina romana con piatti e ingredienti di origine orientale.
Eppure, in attesa di saperne di più e di capire i motivi, non si può trattare questo caso come un caso singolo. Perché da tempo a Roma, e non solo, è in atto una crisi profonda: quella che riguarda i ristoranti gourmet, con un cucina di grande qualità, ambizioni stellari e costi egualmente alle stelle. La clientela è scarsa, i pochi che ci vanno apprezzano molto, ma non bastano a far tornare i conti. Basta fare una rapida panoramica per capire che, sotto grandi sempreverdi come La Pergola o Per Me, altri arranchino e chiudano. E’ stato il caso, recentissimo, di Romeo e Giulietta, il ristorante gourmet di Cristina Bowerman, opera faraonica a Testaccio che ha ceduto di schianto di fronte agli alti costi e bassi profitti (chiusi anche Frigo e Cups a Testaccio). Stessa sorte per Perpetual, la bellissima “astronave” di via Labicana che ha dovuto cambiare formula, visto che i prezzi altissimi avevano scoraggiato molti clienti. Poi c’è il caso di Epiro, che da ristorante di grandi ambizioni si è trasformato in un’azzeccatissima formula bistrot, lasciando ai gemelli di Nizza la parte gourmet. E ancora Stazione di Posta, che scontava un contesto, il pratone popolare di Testaccio, poco congruo. Ha cambiato abito e chef in un battibaleno anche Stile Libero, con Max Mariola, diventato Sinatra. Ed è durata meno di un anno l’avventura del San Giorgio, il ristorante di Andrea Viola, che ha annunciato il trasferimento dalla sede di viale del Vignola. Da Penna D’Oca si è allontanato da non molto anche lo chef Massimiliano Valente. Voci di difficoltà anche per il Simposio e non sono certo pieni ristoranti di enorme qualità come Metamorfosi o lo spin off di Pianostrada Pianoalto. Marzapane è rimasto invece gourmet, anche dopo l’addio della chef Alba Esteve Ruiz.
Insomma, un’ecatombe o quasi. C’è da interrogarsi su cosa non funzioni. Se il problema sia Roma (con la sua eterna decadenza) e i romani, cioè se non ci sia una clientela sufficientemente matura per apprezzare e frequentare ristoranti così impegnativi, per cucina e prezzi. O se la gente si sia stufata di questi format e voglia sperimentare qualcosa di diverso. Noi abbiamo provato qui a raccontare la passione per le trattorie di qualità e i rischi di un’eccessiva tendenza al format e alla ristorazione ambiziosa. Forse il futuro è di locali di qualità ma a misura di cliente, come Santo Palato, il nuovo Epiro, Cesare al Casaletto, Trattoria Pennestri.
La chef Stella Shi di Cu_cina non ha apprezzato l’articolo, minacciandoci di querele. A suo dire, “il problema non è la chiusura, ma il modo in cui inserite la notizia in un contenuto fuorviante che lede l’immagine del mio ristorante”. “La vendita del ristorante non riguarda assolutamente il fallimento dell’attività, ma motivazioni esclusivamente personali”.
Noi ci limitiamo a replicare che abbiamo dato le notizie – chiusura del ristorante e vendita -, che non ci pare siano state smentite, e le abbiamo inserite in un contesto. Che a dire della chef è “fuorviante”, negando che ci sia una crisi del format gourmat e che il suo ristorante ne sia vittima. Ognuno ha le sue opinioni, noi abbiamo dato una notizia vera e raccontato un fenomeno, senza mai minimamente accostare la chiusura a qualsivoglia “fallimento”, ma raccontando che molti ristoranti gourmet sono in difficoltà. Nel far questo, peraltro, ci siamo sperticati in lodi per Cu_cina. Riprendiamo dall’incipit: “Il ristorante messo in piedi nel 2017 dalla talentuosa e giovanissima Stella Shi starebbe quindi per chiudere. Non c’è ancora ufficialità, ma sono in corso trattative per cedere il locale di via Salita del Grillo, a Monti. Una notizia ferale, perché Cu_cina è uno dei migliori ristoranti di Roma e Stella una delle chef più promettenti, con la sua capacità di ibridare la cucina romana con piatti e ingredienti di origine orientale”. Ribadiamo quindi la stima e le auguriamo la migliore fortuna, ben lieti di ospitare ulteriori argomentazioni in merito, se vorrà. Un saluto.
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