Franchising, retail, business
26/05/2015
PREPARAZIONE DELLA RICETTA
Setaccio la farina. Verso l’acqua (a temperatura ambiente) in una ciotola ampia e sciolgo il lievito, poi con la mano sinistra aggiungo una manciata di farina mentre con la destra la faccio sciogliere bene nell’acqua. Continuo a versare la farina, una manciata alla volta facendola scendere a pioggia e intanto continuo ad amalgamare, delicatamente, portando l’esterno verso il centro.
A questo punto, quando ho aggiunto quasi tutta la farina e l’impasto comincia a prendere corpo, unisco il sale e spolvero la superficie con il resto della farina. Amalgamo sempre nello stesso modo per 3 o 4 minuti, portando cioè l’esterno verso il centro e, alla fine, rovescio l’impasto portando in superficie la parte di sotto. Copro la ciotola con la pellicola e faccio lievitare la pasta per 9-10 ore.
Accendo il forno a 250°. Ungo bene la teglia del forno, rovescio la pasta al centro e la allargo con le mani infarinate formando uno spessore regolare. La faccio riposare ancora un po’ e intanto sminuzzo i pelati con le mani e li salo. Li distribuisco sulla pasta e poi completo il condimento con una macinata di pepe e 2-3 cucchiai d’olio. Passo la teglia nel forno arrivato a temperatura e faccio cuocere per 10 minuti. Intanto sfilaccio bene il fiordilatte con le mani.
Ritiro la pizza dal forno, distribuisco il fiordilatte e la rimetto in forno per altri 5-6 minuti, il tempo che il formaggio si fonda perfettamente. Prima di servire la pizza, la cospargo di basilico sminuzzato.
INGREDIENTI
350 g di farina 0 (oppure 200 g 00 e 100 g Manitoba)
3 g di lievito di birra fresco (una piccola scheggia)
230 ml di acqua
un cucchiaino da caffè raso di sale
Per il condimento
6-8 pomodori pelati sgocciolati
200 g di fiordilatte
olio extravergine d’oliva
basilico
sale
pepe
DIFFICOLTÀ MEDIA
PREPARAZIONE 30 MIN
COTTURA 15 MIN
Fonte:http://piattoforte.tiscali.it/r/ricetta/pizza-in-teglia-714.html
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