Franchising, retail, business
14/04/2014
Quest’anno a Culinaria, il congresso romano di alta cucina che si terrà dal 17 al 19 maggio, le protagoniste saranno le donne, chef italiane e straniere: qualcuna è partita dall’Italia per andare all’estero, ma alcune hanno fatto il percorso inverso decidendo di stabilirsi e lavorare nel nostro paese. marion lichtle, tra le ospiti di culinaria 2014, ha iniziato il suo percorso nei ristoranti di Londra Una di queste è Marion Lichtle, da più di un decennio pasticciera e affiatata comproprietaria con Anthony Genovese di uno dei più importanti ristoranti romani (e non solo), Il Pagliaccio.
Marion è francese, alsaziana di Colmar per la precisione, zona vinicola d’eccellenza (e infatti in famiglia si adoperano nel settore producendo buone bottiglie, un gewürtztraminer in particolare). Il curriculum della chef, prima di arrivare in Italia, parla quasi esclusivamente inglese, anzi londinese, ma non solamente da pasticciera. Il suo percorso si incrocia anche con il salato, senza la conoscenza del quale non puoi, secondo Marion, entrare nell’anima di un ristorante, capire cosa fare: il pasticciere resterebbe un estraneo. E solo dopo dieci anni di lavoro a Londra, all’incrocio dei due secoli, diventa chef pâtissier, prima al Glass House, poi da Chez Bruce.
Fonte: agrodolce.it
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