Franchising, retail, business
06/04/2017
1 .#CarbonaraDay
Ci sono ricette capaci di scatenare vere e proprie «guerre di religione» e che riescono ad infiammare gli animi più di altre. La carbonara è certamente tra queste.
Si alzò un gran polverone quando lo scorso aprile apparve su YouTube una videoricetta decisamente «eretica» condivisa dal sito francese «Demotivateur». Nel filmato, ancora in circolazione, appare un tegame in cui vengono sgraziatamente buttate tutte insieme cipolla, pancetta e pasta (farfalle per l’esattezza), poi ricoperte con acqua. Quindici minuti sul fuoco, un cucchiaio di panna, uno di parmigiano, un uovo piazzato sopra, et voilà, il gioco è fatto.
Per ristabilire la verità e restituire giusta dignità ad uno dei piatti italiani più amati e più maltrattati al mondo I.P.O. (International Pasta Organization) e AIDEPI (Associazione delle industrie del dolce e della pasta italiane) hanno istituito per il 6 aprile il #CarbonaraDay, un appuntamento su Twitter dalle ore 12 alle 14 (per il pubblico americano dalle 17.00 alle 19.00) dove blogger, giornalisti, influencer e chef diranno la loro sulla carbonara. Ma quali sono gli ingredienti per ottenere una carbonara perfetta?
2 .Il guanciale
Per prima cosa vi serve un buon guanciale, niente pancetta affumicata, per favore. Se proprio non riusciste a trovarlo, si può chiudere un occhio solo sulla pancetta tesa.
3 .Le uova
Naturalmente l’ingrediente principe è l’uovo: tuorlo assoluto o anche albume? Qui la dottrina non è concorde. Meglio utilizzare esclusivamente il tuorlo, ma verrà considerato solo peccato veniale l'aggiunta di un po' di albume.
4 .Il formaggio
Pecorino o parmigiano? Pecorino! Le origini del piatto sono laziali o abruzzesi. Quindi lasciate perdere grana o parmigiano.
5 .Il pepe
Non può mancare il pepe. Una generosa spolverata di pepe nero, meglio se appena macinato.
6 .Il formato di pasta
Pasta lunga o pasta corta? Anche qui la dottrina lascia spazio alle interpretazioni. Spaghetti o rigatoni i formati più adatti.
7 .Panna «no»
Dimenticate la panna, per carità. Non commettete lo stesso errore dei cugini d’Oltralpe.
8 .Niente cipolla
Dimenticate assolutamente anche aglio e cipolla.
9 .Attenti alla stracciatella
E soprattutto attenzione a non fare una pasta alla stracciatella. L’uovo non va stracotto!
di Lydia Capassodi Lydia Capasso
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