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21/07/2017 - Per gli americani è una delle ricette simbolo della nostra tradizione: si mangiava nei giorni speciali. Ma ormai si trova anche nei fast food e in vendita, da scaldare, al supermercato.
"Mamma stasera mi cucini le Fettuccine Alfredo?". In una casa italiana questa domanda non si è mai sentita, ci si potrebbe scommettere. Eppure Negli Stati Uniti credono che sia un piatto italianissimo (un po' come succede per gli "Spaghetti with meatballs").
Peraltro, ciò che sulle nostre tavole sembrerebbe un pesante miscuglio di panna o besciamella e mix di anonimi formaggi, in America è ritenuto piatto della grande tradizione italiana.
Come ci conferma la newyorkese Lara Gilmore, moglie dello chef Massimo Bottura - "è considerata specialità elegante e raffinata della cucina italiana, equivalente chic dello spaghetto al pomodoro. Per le famiglie italo-americane - racconta ancora Gilmore - è un piatto speciale per i pranzi delle feste e non un piatto comune perchè richiede abilità in cucina".
Il condimento? "Oltre al burro si mette una salsa simile a una besciamella. E molto formaggio grattugiato, purtroppo solo di rado il parmigiano vero".Altra esperta di cucina d'Oltreoceano, la chef Cristina Bowerman, sulla stessa linea: copiosa quantità di Parmesan e una base besciamella, a volte ricca di spezie, spesso noce moscata . "Per noi italiani non il massimo, comunque può essere golosa".
Ma come nasce la fama di un piatto a cui addirittura in America si dedica una data sul calendario, il Fettuccine Alfredo Day, il 7 febbraio?Tutto avrebbe avuto origine nel 1908. La moglie di Alfredo Di Lelio, titolare e cuoco di un piccolo ristorante in via della Scrofa a Roma, ha partorito (Alfredo junior), ma è debole e inappetente.
Il marito le prepara una pasta fresca sottile e leggera (bastano pochi secondi di cottura) e la condisce con burro e parmigiano. Le piacciono, li mangia ogni giorno e si rimette in forma. In più gli dice che deve metterli in menu.
Dove non sfugge, nel 1920, ai celebri attori americani Douglas Fairbanks e Mary Pickford, che sono a Roma in luna di miele. Si innamorano di quella golosità di quasi impalpabile tagliatelle fresche, avvolte in abbondante burro ("doppio burro") e irrobustite da parmigiano reggiano grattugiato 'come se piovesse'. Quando tornano in America non parlano d'altro: adorano questi speciali "noodles".
Tutti i loro amici, tutta la Hollywood che conta muore dalla voglia di assaggiarle.Per esprimere la loro gratitudine, la coppia invia ad Alfredo e alla moglie Ines, oltre alla foto che li immortala nel ristorante, due posate da servizio, forchettone e cucchiaio, placcati in oro, con l'incisione: "Ad Alfredo re dei noodles".
Il ristorante di Alfredo in via della Scrofa diventa meta di tutti i vip dagli Usa. Questa è storia. Poi si dividono i racconti. Nel 1948, Di Lelio ha venduto il ristorante - con tutto ciò che conteneva - alla famiglia Mozzetti, che tuttora lo gestisce.
Mentre nel 1950, ha aperto col figlio Armando un altro ristorante, che ha chiamato Il Vero Alfredo, a piazza Augusto Imperatore. Entrambi i locali sostengono di essere depositari del vero piatto.
Comunque il mondo oggi lo festeggia. E sarebbe bello poter fare assaggiare a tutti le fettuccine 'all'italiana', per far dimenticare l'onnipresente "salsa cremosa Alfredo", creata in america negli anni '70, quando Di Lelio aprì un Alfredo's con un partner americano vicino al centro Rockfeller.
E che nel tempo ha subito strane varianti: con pollo, gamberi, formaggi assortiti, e diverse percentuali di farina, panna o latte.
In Italia, tuttavia, checché ne pensino gli americani, non troverete fettuccine Alfredo se non dai due Alfredi concorrenti, dove la pasta viene mantecata al tavolo per la gioia dei clienti.
E, in occasioni speciali, spesso con le posate Pickford e Fairbanks, di cui ciascuno ha un set che sostiene essere l'originale.
di ELEONORA COZZELLA
Fonte:http://www.repubblica.it/sapori/2017/02/07/news/pasta_fettuccine_pasta_al_burro_cucina_romana_cucina_tradizionale-157756531/
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