Franchising, retail, business
20/09/2017 - Con un video sulla sua pagina Facebook, il celebre cuoco Sébastien Bras con grande emozione chiede alla guida Michelin di togliergli le tre stelle e di non farlo più comparire nella guida a partire dal 2018. Nell’ambiente della gastronomia è un evento clamoroso.
La scelta non è polemica, lui ringrazia la guida Michelin per la visibilità che ha ottenuto negli ultimi dieci anni, ma dice di volere lavorare adesso «con lo spirito libero» pur continuando a puntare all’eccellenza.
Insomma il motivo sembra lo stress, il terrore che gli ispettori della guida - due o tre visite l’anno - capitino sul meno soddisfacente dei circa 500 piatti che ogni giorno escono dalla sua cucina.
Non si può non ricordare il caso del grande cuoco Bernard Loiseau, che nel 2003 si tolse la vita perché temeva di essere sul punto di perdere la preziosa terza stella Michelin.
Stefano Montefiori
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