22/08/2014 - Oggi tutti vogliono cucinare, tutti voglio essere cuochi. Per assecondare questa tendenza, negli ultimi anni sono nate moltissime scuole di cucina sul territorio nazionale, che propongono corsi professionali e lezioni per appassionati. Chi decide di iniziare un corso professionale avrà davanti a sé un percorso che può arrivare fino a un anno con frequenza giornaliera. I docenti di queste scuole sono professionisti del settore e lo scopo è acquisire le basi fondamentali per poter creare le proprie ricette con competenza, apprendendo tecnica e metodo. I corsi amatoriali sono di breve durata, da poche ore fino a qualche lezione; generalmente sono monotematici quindi basati su un solo argomento dal quale sviluppano una o più ricette.
Vi proponiamo un elenco di 16 scuole nelle principali province italiane dove si svolgono corsi sia professionali che amatoriali.
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1
Niko Formazione (Contrada Santa Liberata, Castel di Sangro). Il corso di cucina professionale curato da Niko Romito Formazione si svolge all’interno del Reale Casadonna, ristorante a 3 stelle per la guida Michelin. Seguire questi 10 mesi di corsi è un’occasione per apprendere tecniche, sviluppare curiosità e far emergere le proprie doti naturali. Nasce dalla scuola Spazio, un ristorante che rappresenta il tramite tra il mondo della formazione e quello del lavoro: 12 ragazzi per servire 40 coperti e mostrare ai commensali quanto imparato dietro i fornelli seguendo i consigli dello chef.
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2
Coquis (via Flaminia 575, Roma). Questa struttura, guidata dallo chef stellato Angelo Troiani, propone corsi professionali sia giornalieri sia serali. Variano dal classico di cucina, a quello di pasticceria e per pizzaiolo; inoltre propone numerosi corsi di aggiornamento a tema e corsi amatoriali a tema della durata di 3 ore.
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3
A tavola con lo chef (via dei Gracchi 60, Roma). Questa scuola propone una vasta scelta di corsi professionali: oltre a quelli classici troviamo il corso di barman, gelateria, panificazione; inoltre numerosi approfondimenti come il cake design, il personal chef e il corso per pastaio. Si possono anche frequentare i corsi di cucina tecnologica che prepara all’utilizzo di macchinari per la lavorazione e la cottura di cibi, ad esempio anche molecolare. I corsi amatoriali proposti sono svariati, anche per i bambini, e hanno una durata da 1 a 6 lezioni.
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4
Boscolo Etoile Academy (largo della Pace 11, Tuscania, Viterbo). Vengono proposti corsi per professionisti o amatori, oltre a quelli di perfezionamento per professionisti. I corsi professionali hanno una durata di 8 mesi di cui 5 di stage e spaziano su tutti gli argomenti; inoltre il certificato di qualifica rilasciato è riconosciuto a livello europeo. Per i corsi amatoriali esistono pacchetti che comprendono anche il pernottamento per 1 o 2 notti.
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5
Associazione cuochi Torino (via Bogino 17, Torino). I corsi professionali di questa associazione possono essere solo pratici o un mix di pratico e teorico; in entrambi i casi l’obiettivo è diventare un bravo aiuto cuoco. I corsi hanno una durata di circa 100 ore e c’è anche la possibilità di frequentarli il sabato o di sera. I corsi amatoriali si svolgono in 4 lezioni, ognuna dedicata a un tema.
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6
Montersino: scuola dei sapori (via Mazzini 15/e, Treviglio). Questa scuola del celebre maestro pasticciere Luca Montersino si trova in provincia di Bergamo. I corsi amatoriali presenti sono numerosi e variano da quelli di base ai più specifici come la cucina etnica, i cockatil o la degustazione dei vini. I corsi professionali si concentrano su quello per cuoco e per pasticciere.
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7
Accademia italiana della pizza (corso Novara 10, Napoli). Questa associazione propone corsi aperti a tutti sulle città di Milano, Roma e Napoli. I corsi per diventare pizzaiolo professionista hanno una durata di 2 settimane e si svolgono all’interno di vere pizzerie associate. Oltre alla realizzazione della pizza vengono affrontati temi teorici come le farine, i lieviti, l’acqua, i grassi e le cotture. Inoltre si possono frequentare anche corsi per panettiere. Per chi è già pizzaiolo esiste un approfondimento per imparare a fare la pizza gluten free.
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8
Efopass (corso Umberto I 23, Napoli). I corsi proposti da questa scuola sono commis di cucina, pizzaiolo e pasticciere: per tutti è rilasciato un attestato con validità europea. I corsi amatoriali invece, della durata di 4 ore, sono vari, si possono scegliere tra quello di cake design, cucina etnica, dolci tradizionali, cocktail, rosticceria, pizzeria, dessert.
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9
Scuola de La Cucina Italiana (piazza Aspromonte 15, Milano). Dalla omonima rivista di cucina nasce questa scuola che si rivolge ad amatori e ad aspiranti professionisti, ma anche ad aziende. Propone anche corsi per bambini, fuori sede o individuali per stranieri. Gli amatoriali sono tantissimi, divisi per tipologia e hanno una durata che varia da 1 fino a 9 lezioni. I corsi professionali si rivolgono principalmente ad addetti del settore che desiderino approfondire e aggiornare le proprie competenze.
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10
Arte del Convivio (corso Magenta 46, Milano). Questa scuola propone una vasta scelta di corsi: i temi spaziano dalla cucina classica a quella vegana, passando per il finger food. Tutti hanno una durata breve, da una lezione, generalmente serale, a due che si svolgono nei weekend.
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11
Alma (piazza Garibaldi 26, Colorno) La celebre scuola di Gualtiero Marchesi di Parma è considerata una delle più autorevoli e prestigiose a livello internazionale. La formazione è esclusivamente professionale e i corsi si dividono tra cuoco e pasticciere, a loro volta suddivisi in base o superiori. Inoltre c’è la possibilità di seguire corsi per sommelier o manager della ristorazione.
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12
Anna Tasca Lanza Cooking School (Sclafani Bagni, Palermo). Questa scuola è collocata in un piccolo borgo siciliano, Case Vecchie. I corsi proposti sono vari, si sviluppano in una o più giornate e sono comprensivi di pernottamento, di degustazioni di vini e di visite guidate a caseifici della zona, con possibilità di assistere alla realizzazione della ricotta.
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13
Vecchia Scuola Bolognese (via Galliera 11, Bologna). Questa scuola propone corsi per la realizzazione di pasta sfoglia fresca impastata e tirata a mano. Gli studenti si cimenteranno nella realizzazione di pasta ripiena, colorata, gnocchi di patate. Vengono inoltre proposte lezioni di panificazione e pasticceria.
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14
Scuola di cucina di Bologna (via del Pratello 46, Bologna) Propone corsi amatoriali a tema con vasta scelta sulla tipologia. Si possono anche frequentare corsi di cucina gluten free, vegetariana ed enologici. I corsi professionali sono il classico da cuoco e di pasticceria.
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15
Cordon Bleu (via di Mezzo 55/r, Firenze). Questa scuola propone corsi di diverse tipologie sia per amatori che per aspiranti professionisti. I livelli dei corsi variano da quello base all’avanzato.
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16
Mamma Florance (viale Petrarca 12, Firenze) Questa scuola propone numerosi corsi amatoriali, da quello sulla pasta fresca al vegano, al corso sulla pizza, il gluten free, l’etnico e il creativo, fino ai più classici su carne pesce e dolci.
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