Franchising, retail, business
12/07/2014
I ristoranti sono organizzazioni complesse.
Racchiudono in se tutti processi e le attività che si possono immaginare in una Impresa. "Il ristorante come metafora" è un libro molto interessante che lessi quasi dieci anni fa (Emanuele. Fontana edito da Guerini e Associati) e che consiglio a chi vuole approfondire.
Lo tengo tra i miei libri "in evidenza", di quelli da riprendere ogni tanto per leggere un passaggio o trovare un'ispirazione.
Oltre ad essere un appassionato di cucina per hobby, mi ha sempre colpito come l'organizzazione di un ristorante rispecchi quella necessaria in un'azienda. Negli ultimi anni sembra che se ne siano accorti anche altri perché organizzare corsi di cucina per i manager è diventato un modello di formazione molto consueto e proposto.
Osservando il lavoro dei Maestri di cucina dei ristoranti più importanti, si possono trarre grandi insegnamenti molto utili nella guida quotidiana di una impresa o di un gruppo.
Riporto i primi 8 punti forse più importanti, per brevità perché c'è ne sarebbero molti altri, che si possono identificare:
1. Mantieni la calma anche di fronte alle avversità e agli inconvenienti, concentrandoti sul compito che ti attende.
2. Costruisci la giusta squadra di collaboratori. Non farti prendere dalla sindrome di "un uomo solo al comando", è il team il segreto delle vittorie e dell'eccellenza.
3. Lavora sulla tua capacità di leadership per guidare il gruppo mantenendo la visione dell'obiettivo.
4. Usa sempre le parole giuste. Impara a comunicare bene, in modo adeguato e rapidamente. Serve al morale e alla produttività della squadra.
5. Trova "l'ingrediente" segreto che ti differenzi dai concorrenti. Ricerca continua e innovazione.
6. Devi avere la capacità di saper cambiare velocemente. In un mondo sempre più connesso e competitivo è fondamentale possedere anche questa caratteristica.
7. Non farti distrarre dal caos e dal rumore che ti sta attorno. Mantieni la concentrazione sull'obiettivo. Punta sempre su ciò che ti sei prefisso, non farti distrarre da cose spesso inutili.
8. Impara a presentare al meglio il tuo prodotto. La presentazione, la forma e l'emozione sono tutto.
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