Franchising, retail, business
06/11/2014
Milano, 5 novembre 2014 – A nove anni dalla sua apertura, il ristorante Iyo di Milano diventa il primo “etnico” stellato in Italia
Un autunno intenso e ricco di novità: mentre in cucina nasce la pasticceria di Iyo e proseguono i lavori di ristrutturazione per migliorare la funzionalità degli spazi, arriva per il ristorante la prima stella Michelin.
Milano, 5 novembre 2014 – A nove anni dalla sua apertura, il ristorante Iyo di Milano diventa il primo “etnico” stellato in Italia. L’ambita stella va al Maestro Haruo Ichikawa, che entra nella Guida Michelin 2015, giunta al suo sessantesimo appuntamento, come primo giapponese ad ottenere il prezioso riconoscimento.
Dal giorno della sua apertura ad oggi, il titolare di Iyo, Claudio Liu, ha perseguito un unico obiettivo: offrire ai suoi ospiti l’eccellenza, nei sapori e nell’accoglienza. Un lavoro svolto quotidianamente, anche grazie alla scelta di collaboratori eccellenti. Il sodalizio tra Claudio e il Maestro Ichikawa ha dato vita al successo che oggi li accomuna, condiviso con lo chef italiano Lorenzo Lavezzari, a capo della linea dei caldi da circa due anni: il team di Iyo, sotto la guida esperta degli chef e grazie all’impronta del Maestro, è il vero artefice del percorso che ha visto crescere il ristorante fino all’acquisizione dell’ambita stella.
“È profondamente emozionante ricevere questo riconoscimento – commenta Claudio Liu – e condividerlo con grandi professionisti della ristorazione. Per noi è uno stimolo a fare ancora meglio, a continuare sulla strada che abbiamo intrapreso anni fa con passione e dedizione. La stessa passione che ancora oggi ci guida ogni giorno”.
Le novità dell’autunno in cucina
Il ristorante ha riaperto dopo la sosta estiva arricchendosi di un’importante e decisiva novità, l’introduzione di un’area pasticceria all’interno della sua cucina. Dolci unici, studiati e creati per rispecchiare i sapori e la creatività propri di Iyo e del suo chef Lorenzo Lavezzari, che, insieme ai pasticceri Paolo e Diana, entrati a far parte di questa squadra di professionisti del gusto, ha ideato un menù di dessert esclusivi. Freschezza, leggerezza ed equilibrio caratterizzano ogni nuova ricetta seguendo, come per l’intero menù, la stagionalità degli ingredienti. Ecco che la classica crostata da Iyo diventa Crumble che crostata!!, a base di crumble di mandorle, dolcemangiare e cachi fresco, che sarà sostituiti nel corso delle stagioni da nuovi frutti. Tra le proposte dolci si distingue per freschezza il Raviolananas, ananas affettato fine, marinato con zenzero e zafferano, adagiato su una bavarese di pepe rosa e vaniglia tahiti, guarnito con granella al miele e zeste di arancio candito e una pralina di cioccolato bianco ripiena di gelatina di mohito on top.
Le novità in sala
Gli ultimi lavori di ristrutturazione di Iyo, realizzati per mano dell’architetto Carlo Samarati – già autore della nuova cucina e della sala d’attesa a fine 2013 – riguardano diversi dettagli del locale ma si concentrano, in particolare, su una importante rivisitazione del bancone bar, che troneggia in fondo alla sala principale. Acciaio e vetro, lavorati e tagliati totalmente su misura, più una progettazione precisa e accurata degli spazi che ospitano tutti gli strumenti di lavoro dell’area beverage, hanno reso questo spazio estremamente funzionale, pulito e ordinato, in grado di offrire lo stesso confort di una vera cucina di casa e di regalare un impatto visivo in linea con il resto del ristorante.
Fonte:http://www.newsfood.com/stella-michelin-per-ristorante-iyo-maestro-haruo-ichikawa-etnico-in-italia-premiato-dalla-guida-rossa/
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