Franchising, retail, business
12/02/2016
La cucina giapponese si svela a Milano. Dalla preparazione del sushi al galateo nipponico a tavola, parte martedì 14 febbraio il primo corso professionalizzante per «Sushi Chef» alla Galdus Academy. In quindici incontri, da quattro ore ciascuno, sarà possibile apprendere le tecniche di base della vera cucina nipponica e, grazie alle certificazioni rilasciate, praticarle a livello professionale nella ristorazione.
«Da anni formiamo professionisti del Food & Beverage con i nostri corsi — spiega Stefano Bertolina, direttore della Galdus Academy — , cavalcando le nuove tendenze e le richieste del mercato del lavoro. Il corso per “Sushi Chef” ne è un esempio, nato per rispondere a una crescente richiesta di questo profilo e da una sempre più diffusa curiosità per la cultura e la cucina giapponese».
A tenere le lezioni, destinate a professionisti e appassionati, saranno dei maestri d’eccezione: Haruo Ichikawa, del ristorante Iyo, primo chef giapponese ad avere ottenuto una stella Michelin (nel 2015), il maestro Tatsumoto Katsuya, sushi chef e insegnante, fondatore del Centro Culturale Tozai di Milano, e Alberto Bramani, chef e violinista, specializzatosi in Giappone.
Con laboratori teorico-pratici e un’esperienza di stage in ristoranti giapponesi meneghini, i partecipanti acquisiranno le competenze necessarie per diventare dei «Sushi Chef». «Per essere un professionista del sushi bisogna prepararlo in modo veloce ed esteticamente accattivante», spiega il maestro Katsuya. «Inoltre — aggiunge — ci vuole fantasia per soddisfare i clienti che desiderano sperimentare nuovi piatti. È importante scegliere il materiale di prima qualità, di stagione e lavorato nel modo corretto. Per raggiungere questo livello è indispensabile frequentare dei corsi».
Fonte:http://cucina.corriere.it/notizie/17_febbraio_09/cucina-giapponese-si-svela-milano-parte-primo-corso-sushi-chef_fd34c494-eee8-11e6-b691-ec49635e90c8.shtml
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