Franchising, retail, business
16/09/2017 - Alla scorsa edizione di Sweety, nel 2016, in un solo giorno ho venduto 850 maritozzi alla panna - ricorda Attilio Servi - così quest'anno ho deciso di fare una provocazione e proporre sempre un maritozzo, ma salato! in versione mignon con mortadella e provolone piccante; gli farà da contraltare la mitica "girella" anche lei in versione mignon e sapida con radicchio, crema di gorgonzola piccante e speck tostato... penso che il pubblico apprezzerà”.
Non dubitiamo. E intanto per chi pasticcere lo è già e aspira al grande salto in questi due giorni si terranno anche i casting per l’edizione 2018 di “The Sweetman” il baking-format di SkyUno – prodotto da Level33 – con il Maestro Iginio Massari.
I numeri del dolce in Italia e all’estero
Secondo il rapporto FIPE 2016 ad oggi si contano 19.000 pasticcerie e gelaterie, alle quali si vanno ad aggiungere altri 19.000 bar-pasticcerie-gelaterie. L’offerta derivante dalla vendita di pasticceria è piuttosto concentrata: mediamente oltre il 40% del fatturato deriva dalla vendita di due tipologie di prodotti, Pasticcini e Brioche.
L’indotto complessivo è di 93.000 addetti, in media 2,3 per impresa; forte il ruolo dei giovani (42,9%) e la presenza delle donne (43,2%). C’è però carenza di personale professionalmente qualificato: il 12% degli operatori del settore lamenta l’inadeguatezza del personale. Se le pasticcerie che producono e vendono in Italia sono stimabili in circa 31.000, le cosiddette Pasticcerie Pure costituiscono solo il 13%, pari a circa 4.100 punti vendita.
A livello internazionale, secondo una stima dell’analista statunitense GIA nel 2017 il valore del mercato mondiale della pasticceria raggiungerà i 447 miliardi di dollari, spinto soprattutto dal consumo di prodotti da forno in Europa occidentale e Nordamerica. Tuttavia, nel medio i periodo i mercati più dinamici sono America Latina, Europa dell’Est, Medio Oriente e soprattutto Asia-Pacifico, dove si stima una crescita del 6%.
Un altro analista di rilievo quale Euromonitor sottolinea che nel periodo 2008-2013 la pasticceria ha rappresentato l’80% di crescita in volume di tutto il settore bakery e segnala in particolare il mercato cinese, che da solo ha rappresentato il 43% di tutta la crescita mondiale dei prodotti da forno.
–di Vittoria Alerici
L’idea di creare un blog giornaliero per il mondo del retail nasce grazie ai continui feedback positivi che riceviamo dalle notizie condivise attraverso diversi canali.
Rivolto a tutte le tipologie di distribuzione presenti sul mercato: dal dettaglio ai grandi mall, dal commercio locale e nazionale alle catene di negozi internazionali, investitori, ai nostri fedeli clienti e chiunque altro è realmente interessato allo studio e all'approfondimento su ciò che guida il comportamento dei consumatori. E' anche un blog per tutti coloro i quali lavorano già nel mondo del Retail.
Verranno condivise le loro esperienze, le loro attitudini e le loro experties. Un blog di condivisione, quindi.
Ospitato sul sito della BRD Consulting, che da decenni lavora nel mondo distributivo Italiano ed Internazionale, il blog Store in & out riguarderà il business, i marchi e i comportamenti d'acquisto propri di alcune delle più grandi aziende.
Ci saranno anche notizie in lingua originale per dare evidenza dell’attenzione della nostra Azienda nei confronti del global.
È possibile raggiungere lo staff a: info@brdconsulting.it
