Franchising, retail, business
29/10/2017 - I maligni sostengono che l'80% dei tartufi che si mangiano in queste settimane in Langa provengono dalla Croazia.
Di sicuro non è così. Ma è vero - purtroppo per gli appassionati - che questo almeno al momento è un anno di magra. Anche se come molti sanno i tartufi migliori si mangiano da novembre inoltrato, di solito a quest'epoca l'offerta è già ampia e di buona qualità. La stagione, complice l'assenza di piogge (e il tartufo è pur sempre un fungo, seppur ipogeo), regala invece pochi pezzi pregiati.
I prezzi sono elevati. Se si consulta il Borsino del tartufo si vede un incremento costante dall'inizio di ottobre: l'8 ottobre il prezzo - all'etto per pezzature medie da 20 grammi - era di 450 euro, il 20 ottobre era invece salito a 550. Un anno fa, nelle stesse due date, i prezzi erano rispettivamente 280 e 450 euro.
Per questo diventa ancor più importante conoscere qualche trucco per scegliere un buon pezzo. Anche se la cosa migliore resta affidarsi a un “trifulau” di fiducia. Sempre utile un giro alla Fiera internazionale del tartufo ad Alba: arrivata alla 85ma edizione, resterà aperta fino a metà novembre.
Volete regalarvi un buon tartufo? Ecco qualche consiglio all'acquisto da parte di un esperto.
–di Fernanda Roggero
Fonte:http://www.ilsole24ore.com/art/food/2017-10-29/pochi-non-troppo-belli-e-cari-anno-difficile-i-tartufi-ma-scegliere-bene-si-puo-ecco-come-155617.shtml?uuid=AEQ8YkzC
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