Franchising, retail, business
1. Noma, Copenaghen
Mousse di sambuco, meringa di petali di rosa, scrioppo alla violetta, gel di timo fluido e sorbetto di skyr (formaggio a base di latte fermentato).
2. El Celler de Can Roca, Girona
3. Osteria Francescana, Modena
Ups, mi è scivolata la crostatina al limone! Crostatina al limone con zabaione all'aceto balsamico, capperi e amarene di Modena.
4. Eleven Madison Park, New York
5. Dinner by Heston Blumenthal, Londra
Tipsy cake: brioche ripiena di vaniglia e rum con ananas caramellata.
6. Mugaritz, San Sebastian
Millefoglie di pollo in gelatina con aglio arrostito e verdure.
7. D.O.M., San Paolo
Ravioli di banana, lime e caramello di priprioca.
8. Arzak, San Sebastian
Pichon asado con antocianos, piccione arrosto con pigmenti.
9. Alinea, Chicago
Salsify: scorzonera fritta con foglie di prezzemolo, purea di radice di prezzemolo, uova di trota e senape in grani.
10. The Ledbury, Londra
Latte di bufalo dell'Hampshire con funghi selvatici e brodo di cipolle grigliate.
Fonte: finedininglovers.it